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Un écailler de cœur, le lyonnais Marcel LESOILLE,

Champion du Monde d’ouverture d’huitres



Un écailler de cœur, le lyonnais Marcel LESOILLE,
Maître dans la profession d’écailler dans des établissements notoires, Marcel LESOILLE a également été consultant culinaire en produits de la mer et formateur en marée.
 
Mais le grand public le connait surtout puisqu’il est le champion du monde d’ouverture d’huitres, indétrônable depuis 1995. Il doit son titre à un véritable savoir-faire complexe : il est capable d’ouvrir 2 160 huîtres à l’heure soit 36 huitres par minute !
 

Marcel LESOILLE est surtout un passionné, et poussé par Paul Bocuse à ses débuts, il intègrera plusieurs restaurants où il exercera sa profession dans les règles de l’art.
 
En effet, il aime assurer les commandes des clients du début à la fin : de l’achat des produits à l’élaboration des sauces les accompagnant, en passant bien sûr par la préparation et le dressage sur table. A cela il faut ajouter le service puisque, très consciencieux, il tient à présenter ses crustacés et conseiller les clients.
 

Entre qualité des produits de la mer et soin du dressage sur table son cœur balance, et Marcel LESOILLE fini par choisir les deux alliant rapidité et précision. Sous l’œil aiguisé, et le couteau affûté du MOF Ecaillé, Marcel LESOILLE, recordman d'ouverture d'huîtres invaincu, ouvre les huîtres à une vitesse incroyable, uniquement avec ses doigts, sans aucune protection qui serait pour lui une gène.
 
Il n’y a bien souvent, en principe, du champagne pour accompagner les huîtres. Alors belle dégustation !
 
Maurice FUSIER
 
 
 

 

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