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Gastronomie

Dylan Desmoulins remporte la finale internationale du concours « Les Chefs en Or » 2018

VILLA FLORENTINE



Dylan Desmoulins remporte la finale internationale  du concours « Les Chefs en Or » 2018

A l'issue de 3 heures intenses de réalisation en public et plus d'un an de préparation, Dylan Desmoulins, sous-chef du restaurant étoilé Les Terrasses de Lyon (Relais & Châteaux La Villa Florentine), a été sacré vainqueur du concours international « Les Chefs en Or »ce lundi 12 novembre 2018 à Paris, dans le cadre du salon des professionnels du CHR EquipHotel.

 

Présidé par le Chef Thierry Marx, ce concours de haut vol organisé par Transgourmet a rassemblé sept candidats de nationalités roumaine, suisse, polonaise, allemande, russe, autrichienne et française autour d'une même épreuve gastronomique « La Canette de la Dombes en deux cuissons distinctes et trois garnitures végétales ».

 

Vainqueur des épreuves de la sélection France en mars 2018 avec son "Croustillant d'araignée de mer et céleris, mayonnaise glacée et crépinettes de céréales aux blettes", Dylan, assisté de son commis Hugo Rollet, a su séduire les papilles du prestigieux jury composé des Chefs Michel Roth, Christian Le Squer et Thierry Marx avec sa recette de « Paletot de canette des Dombes rôti, cou farci confit, garniture automnale. ».

 

Originaire de l'Ain. Dylan Desmoulins, 28 ans, a intégré la brigade des Terrasses de Lyon en 2016, après s'être formé auprès de grand noms de la gastronomie à l'image de Yoann Conte (Relais & Châteaux, Veyrier-du-Lac) ou encore de Christophe Roure (Le 9e Art, Lyon). Second du Chef David Delsart à la Villa Florentine, lui-même vainqueur de l'édition nationale du concours en 2014, Dylan Desmoulins aime travailler la technique. Sa recette de paletot de canette mêlant cuisse et magret supposait une cuisson parfaitement maîtrisée... Passionné, persévérant et d'une jovialité à toute épreuve, Dylan a été sacré par ses pairs à l'occasion de ce « Chefs en Or » 2018, qui était son premier concours.

 

L'événement a été clôturé par un dîner de gala exceptionnel au Pavillon Cambon Capucines rassemblant 500 personnalités et professionnels de la gastronomie.




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