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Gastronomie

SIRHA 2011: Cuisine en scène

LE GRAND PRIX DE LA RESTAURATION
DES LYCEES RHONALPINS 2ème EDITION
Samedi 22 janvier 2011



Crédit photo : Laurence Danière
Crédit photo : Laurence Danière
Peu à peu, le SIRHA a confirmé sa dimension mondiale. Il est devenu un rendez-vous incontournable, un formidable espace de découverte de toutes les tendances et des démarches innovantes pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie.
Ce salon est l’illustration des savoir-faire, du particularisme et de la vitalité de notre restauration

Félicitations aux chefs Jean-Philippe Meneghin et Brigitte Gervasoni du lycée Pierre du Terrail de Pontcharra (38) qui remportent le premier prix de cette deuxième édition du Grand Conours des chefs des lycées!

Le jury était composé des chefs Jean-Christophe Ansanay, Alain Alexanian et Grégory Cuilleron.


Ouverte à l’ensemble des agents exerçants dans les restaurants des lycées publics de la Région, la seconde édition du Grand Prix des Chefs des Lycées s'est déroulée le samedi 22 janvier sur l’espace Cuisines en Scène. Ce concours organisé par la Région Rhône-Alpesvalorise la création et l’innovation. Il souligne les savoir-faire et le professionnalisme des services de restauration scolaire et des personnels qui les composent.
Cette action s’inscrit dans le cadre du Plan de Qualité de Vie Lycéenne, délibéré par l’assemblée régionale, qui comporte un volet restauration durable.

Les candidats proposaient un repas réalisable en collectivité :

- Avec des produits de qualité issus du terroir rhônalpin et de l’agriculture biologique (cette année, poulet de Bresse accompagné de courges et /ou de poireaux bleu de Solaize et/ ou de polenta)
- A un coût modeste : les candidats doivent respecter une contrainte forte de maîtrise des coûts.
- Le tout dans un temps limité.

Les cuisiniers, aidés de jeunes commis, ont réalisé leurs deux plats en 2 heures 30 devant le public du SIRHA. Comme à l’accoutumée dans leurs lycées, les candidats se sont surpassés pour allier qualité gustative et la présentation de leurs plats en valorisant les produits régionaux. Les plats du terroir ont été évalués pour leur originalité, leur présentation, leur goût.

Ce concours est un coup de projecteur sur les professionnels de la restauration scolaire. Il bouscule les idées reçues: ces cuisiniers réalisent en effet chaque année plus de 20 millions de repas dans les lycées rhônalpins. Leurs compétences évoluent avec de nouveaux matériels de cuisson, la gestion des coûts, des volumes et de la qualité.

Soucieux de garantir une alimentation équilibrée et d’assurer des repas de qualité aux élèves des lycées, les cuisiniers de collectivité ont une mission d’éveil au goût et à l’éducation alimentaire. De l’astuce culinaire pour faire accepter un légume à la discussion avec les élèves au moment du service, ils font ainsi découvrir de nouvelles saveurs et permettent d’expérimenter de nouvelles habitudes à leurs jeunes convives.

La finale consistait en une épreuve pratique, qui se déroulait en deux temps :

- La réalisation par chaque équipe du menu proposé dans ses fiches techniques (pour dix personnes). Les équipes disposeront de 2h30 pour cette préparation ;
- La présentation du menu au jury qui se fera en deux passages : un pour le plat principal et les légumes et un pour le dessert. Chaque plat devra être dressé sur assiette et sera présenté au jury en commun avec celui des autres équipes.

· Les jurys
• Jury technique

- Thierry PANES, Direction Départementale de la Protection des Populations du Rhône
- Laurent THEVENON, lycée ALBERT CAMUS de Rillieux-la-Pape
- Grégory CUILLERON, chef de cuisine
- Christian MIOTTO, lycée Saint-Just de Lyon

Jury dégustation- Yvette BRATCHET, Conseillère régionale
- Jean-Christophe ANSANAY-ALEX, Chef du restaurant « L'AUBERGE DE L'ILE » à l’île Barbe
- Alain ALEXIANAN, Conseiller culinaire, Créateur de gouts chez « KAMELYA »
- Ludivine DELOOF, Lycéenne du lycée professionnel Gambetta à Bourgoin Jallieu
- Martin MILLIAS BEL, Lycéen du lycée professionnel Gambetta à Bourgoin Jallieu
- Maurice MILLEFER, Proviseur du lycée professionnel Gambetta à Bourgoin Jallieu
- Christine DAMIOLI, Gestionnaire du lycée Condorcet à Saint Priest
- Henri FILLET Parent d'élève (PEEP) Fédération des Parents d'Elèves de l'Enseignement Public
- Véronique LE COARER, Parent d'élève (FCPE) Fédération des conseils de parents d'élèves des
écoles publiques

· Lots et Prix

1er prix : un repas pour deux pour le binôme lauréat dans un grand restaurant étoilé, le trophée du
Grand Prix de la restauration des lycées rhônalpins et une dotation en matériels d’une valeur de 5 000
€ pour le lycée.

2ème prix : le trophée du Grand Prix de la restauration des lycées rhônalpins, un repas croisière et une dotation en matériels d’une valeur de 4 000 € pour le lycée.

3ème prix : le trophée du Grand Prix de la restauration des lycées rhônalpins, un repas dans une ferme auberge de qualité et une dotation en matériels d’une valeur de 3 000 € pour le lycée
.
Le service de présentation des plats aux jurys est réalisé par le lycée hôtelier Savoie-Léman. Six élèves
accompagnés de leur professeur Didier Galopin ont effectué le service.


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