80 recettes de chocolats et gourmandises

Chocolatier de père en fils, depuis cinquante ans à Lyon, la famille Bernachon enchante nos palais avec ses spécialités : les palets d’or, ganaches, truffes, tablettes et autres ballotins assortis qui partent dans le monde entier.
Sous la plume érudite, et gourmande, de Stéphane Deligeorges, journaliste à France Culture, radio sur laquelle il anime chaque lundi une émission à 14.h, celui-ci nous invite à découvrir, ou redécouvrir dans son livre « Le chocolat selon Bernachon », la science du chocolat à travers ses plus grands experts : la famille Bernachon.
Une étape importante dans la fabrication : « la torréfaction de la fève » dont Bernachon se glorifie d’être le seul chocolatier à posséder le matériel nécessaire pour effectuer cette opération.
Le secret réside dans le choix des provenances (Amérique du Sud dont le coût est 100% plus élevé à la tonne) et de la proportion. Un travail d’orfèvre à toutes les étapes, et la passion, confèrent aux chocolats et aux pâtisseries Bernachon une qualité exceptionnelle vantée dans le monde entier, de Lyon à New-York ou Tokyo.

Cet ouvrage regroupe 80 recettes de chocolats et gourmandises et de magnifiques photos réalisées par le photographe Jacques Caillaut.
Un livre à offrir à l’occasion des fêtes :
Collection Le verre et l’assiette
256 pages – Format : 240mm x 320mm
Prix public TTC France/ 45 €