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Gastronomie

10ème concours Tables en Fête

Dresser la table :
l’art de mettre en scène la sensorialité au service de vos hôtes



Clin d'oeil à la cuisine orientale
Clin d'oeil à la cuisine orientale
Telle était la thématique du 10ème concours Tables en Fête suivi par 51 étudiants de 1ère année en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse , qui ont fait preuve d'un grand professionnalisme dans l'approche de l'utilisation des matériaux, des équilibrages, du dressage de la table ou chaque table proposait un concept très ciblé.
Face à un jury composé de 20 professionnels renommés des arts de la table, du design et de la gastronomie, présidé par Alain Vavro, designer et Yann Fabès, directeur de l’ESADSE, ces jeunes étudiants, arrivés il y a tout juste trois mois, ont réussi une prouesse : les surprendre par une mise en œuvre audacieuse et innovante, inspirée des enseignements qu’ils ont reçus et de l’ambiance festive de cette fin d’année.
 
Tables en Fête est une démarche pédagogique qui vise à célébrer la table et le repas comme moment de partage et d’éveil des sens. Les étudiants ont ainsi reçu pour consigne de laisser libre cours à leur imagination et à leur sensibilité artistique pour inventer, concevoir puis dresser une table en fête, pour deux personnes. De ces consignes sont nées huit tables, notées sur la créativité, la mise en scène artistique et la présentation orale ou la retranscription des émotions à travers elle.
 
Quatre grands prix ont ainsi été décernés :
  •  Le Grand Prix du Jury est une invitation au voyage des sens dans le Bazar de Constantinople, berceau de l’humanité et carrefour majeur de la route des épices.
  • Le Prix professionnel revient à L’Efferve’sens, jeu de mot symbolique traduisant l’effet provoqué par le champagne envers nos sens, subtil et festif, pour les 10 ans du concours.
  • Le Prix de la créativité prend forme dans le pied de vigne implanté dans la table qui donne vie au repas. La vigne représente l’origine du vin, son côté terroir. De la vigne au verre.
  • Un dernier Prix Coup de cœur a été créé par trois étudiants de l’ESADSE, future génération de designers, pour la table Shining - ou sixième sens en français.
 


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